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Les questions réglementaires, nationales et communautaires.
Une bonne partie du cours de formation des employés à l'administration des aliments et des boissons est basée sur la législation de l'industrie de l'apprentissage. Même après avoir passé l'examen et obtenu les qualifications appropriées, afin de faire leur travail professionnellement, sans risques et problèmes, vous devez être mis à jour sur les lois, qui sont en constante évolution.
De toute évidence, les lois changent. Prenons un exemple. Règlement de l'UE. 2568/91, dont parlent en traitant les huiles dans la partie descriptive, présente les caractéristiques de l'huile d'olive et de l'huile de grignons d'olive, ainsi que des méthodes connexes de détermination.
Lorsque, à la suite du développement technologique, il a été jugé qu'ils pourraient être abaissées les valeurs limites de l'acidité libre de l'huile d'olive, elle a été libérée au bout de 10 ans, le règlement européen no. 1513/2001, importante à l'annexe A qui les mises à jour, en les abaissant, les valeurs de l'acidité libre du règlement UE Pas de limites. précédent 2568/91, précité.
Les exemples que nous pouvons faire sont nombreux. Nous avons lu sur les céréales et leurs dérivés, le lait et ses dérivés, sur les huiles, vins, etc., qui sont continuellement mis à jour, avec le passage du temps.
Règles communautaires, nationales, régionales
Regardons l'aspect réglementaire de l'UE.
L'Italie fait partie de l'Union européenne, les lois les plus importantes proviennent de la Communauté.
De plus, depuis 1990, ils se sont produits dans notre pays, et aussi dans le reste de l'Europe, des changements profonds et nombreux dans tous les domaines; l'instrument législatif qui était plus adapté pour suivre ces nombreux changements rapides et a été le décret-loi (décret). En règle générale, donc, à une ou plusieurs directives communautaires, suit principalement un décret-loi ou d'un décret ministériel qui incorpore.
Par exemple, D. M. 27 février 1996, n. 209 où parler de traitement des additifs dans la partie descriptive, la norme est plus grande sur la réglementation des additifs alimentaires autorisés dans la préparation et la conservation des substances alimentaires. Il a été publié en application de moins de 5 directives européennes: 94/34 / CE, 94/35 / CE, 94/36 / CE, 95/2 / CE et 95/31 / CE.
De même, le décret-loi n ° 27. Janvier 1992, n. 109, par la suite mis à jour par le décret-loi n °. 181/2003, est un décret très important sur l'étiquetage, qui met en œuvre les directives européennes 89/395 / CEE et 89/396 / CEE relative à l'étiquetage, la présentation et la publicité des produits alimentaires (note du retard, généralement de quelques années, la date de promulgation du décret-loi en ce qui concerne la directive).
Les lois sont promulguées moins souvent parce qu'il faut plus (il y a de nombreuses étapes entre le Comité technique, la Chambre et le Sénat), mais ils sont aussi le plus grand et le plus complet (voir photo).
Au niveau régional, nous avons régional Décrets général. Par exemple, le DGRC (C signifie Campanie) No 463 du 19 Avril 2006, concerne le protocole d'un système d'alerte pour la sécurité alimentaire, conformément au règlement CE n ° 178_2002 établissant les principes et les exigences de la législation alimentaire .
