Le vin
Appellation Wine
Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation du raisin frais ou légèrement fanées.
fermentation
La transformation du moût en vin passe par la fermentation, par l'action de certaines enzymes, appelées Saccharomycetes: sur la base d'une réaction enzymatique (réaction biochimique naturel) les sucres contenus dans le moût de raisin (en particulier de glucose) sont transformés en alcool éthylique et le dioxyde de carbone.
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Si la transformation des sucres en alcool est tout à fait complet vous obtenu des vins secs, secs; si partiel, vous obtenez le doux, aimable.
alcool
Le% en volume d'alcool éthylique dans le vin est mesurée avec précision par le degré d'alcool, et un vin 12 ° contient 12% d'alcool éthylique (à savoir, 12 ml. D'alcool éthylique dans 100 ml. De vin, ou, si l'on préfère, 12 litres d'alcool éthylique dans 100 litres de vin).
Selon la réglementation européenne la teneur en alcool des vins ne peut pas être inférieure à:
% Du volume des vins. (Ou 9% pour certaines zones) pour les vins de table, qui ne doit pas dépasser 15 ° .vini vol V.Q.P.R.D.9 de%. (Ou 9,5% ou 10% en volume. Pour certains
les zones) pour les vins psr (Régions Vins de Qualité certains produits) .li> liquorosiPer vin de liqueur de vin, la teneur en alcool doit pas être inférieure à 17,5 ° et pas plus de 21 ° C
La grande variété de vins dépend de nombreux facteurs tels que le type de raisin, la zone de production, la méthode de fermentation, la tendance saisonnière.
vinification
Les deux principales techniques de vinification avec laquelle nous obtenons le vin du raisin doit avoir:
1.Vinificazione en rouge
2.Vinificazione en blanc
Il convient de noter que le jus de raisin qui est rougeâtre ou de paille teneur en liquide jaune dans la pulpe du raisin, et qui est séparée de la pulpe (formée par les tiges + semences + peau) au moyen de broyeurs et machines torchiatrici.
vinification du vin rouge. En vinification en rouge (en présence du marc), également connu sous le nom vinification avec macération, le moût avec le marc est envoyé dans des réservoirs où, outre la fermentation, tumultueuse, se trouve également une macération du marc, dont les substances colorantes - en particulier « oenocyanine contenue dans les peaux - passer dans la fraction liquide; en conséquence, en fonction de la durée de macération, nous vins (rouges, Cerasuolo, rosé) plus ou moins colorés.
Il procède ensuite à racking, à savoir la séparation de la fleur du vin marc.
La pulpe avec un léger dommage appuyant sur un premier vin de pressage, avec une poussée de pressage donner un second vin de pressage, et le résidu constitue marc de distilleries (pour la production d'alcool).
Le vin de la fleur est mise en fûts (avec ou sans le vin de 1a et 2a de pression, selon le cas), où elle continue d'une fermentation lente. Avant la mise en bouteille, le vin jeune (qui est mis en bouteille au 31 Décembre de l'année de la récolte) peut être clarifié, réfrigéré, pasteurisés et utiliser des fruits pour corriger la teneur en alcool. Pour les vins de qualité (à partir d'excellents vignobles, avec une bonne teneur en alcool et riche en tanins et la couleur), il procède au vieillissement, d'abord en fûts de chêne et en bouteille.
vinification en blanc. La vinification en blanc (en l'absence de marc) se déroule d'une manière assez similaire, avec la différence que les cuves de fermentation est envoyé uniquement au moût de raisin: marcs sont enlevés en premier.
Vous obtenez des vins blancs à partir de raisins blancs, mais aussi à partir de raisins noirs à peu de pâte de couleur (les peaux, contenant le oenocyanine, nous ne sommes pas!).
Classification de vin
La discipline des noms est contenue dans la Loi 10 Février 1992 n. 164.
Les vins sur le marché peuvent être divisés en:
Table 1.vini
2.vini vqprd
liqueur 3.vini
4.vini aromatisé
5.vini mousseux
en particulier:
Les vins de tavola.I, une simple désignation d'origine, sont celles qui sont communes à la farine, produit dans presque toutes les régions italiennes, avec peu de caractéristiques marquées, qui varient en fonction du lieu d'origine.
Vins V.Q.P.R.D.I de prd (libellé proposé par les Communautés européennes) peut être:
a) D.O.C. (Appellation d'origine);
b) D.O.C.G. (Contrôlée et garantie Dénomination d'origine);
c) I.T.G. (Indication géographique typique).
Ce sont des vins particulièrement précieux pour ce qui devrait être bien connues à l'origine en ce qui concerne aussi bien la vigne est la zone de production.
Pour ne citer que quelques-uns: Taurasi, Capri, et le grec di Tufo Campanie; Barolo, Barbera et Nebbiolo à Piedmont; Brunello di Montalcino, Chianti et Nobile di Montepulciano Toscana; Frascati, châteaux romains, Est! Est! Est! Lazio; Alcamo, Moscato di Pantelleria et Malvasia di Lipari Sicile; Vernaccia di Oristano (Sardaigne).
la
Vins liquorosiI Les vins de liqueur sont fabriqués à partir de moûts de raisins partiellement
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