L'équilibre nutritionnel
Nutriments
À la lumière des connaissances modernes, nous savons que le corps humain, de se développer, maintenir et mener à bien ses activités, a spécifiquement besoin des nutriments dans les aliments.
En fin de compte, dans les aliments de nos produits d'épicerie par jour (lait, pain, viande, poisson, légumes, fruits, etc.), ils contiennent des molécules spéciales appelées nutriments pour le rôle qu'ils jouent.
Les éléments nutritifs sont classés dans les groupes suivants: lipides, protéines, glucides, vitamines, minéraux et de l'eau. Parmi ceux-ci, les trois premiers sont l'énergie, avec un pouvoir calorifique de 9 kcal./gr pour les matières grasses et 4 kcal./gr pour les hydrates de carbone que pour les protéines, tandis que le reste, mais pas d'énergie, sont très importants pour la fonctionnement de notre corps.
Cela dit, le régime alimentaire des mots, l'équilibre alimentaire et la sécurité alimentaire ont un sens si l'on considère la relation entre la nourriture et le corps humain. Il est ensuite formé par les cellules, et la cellule est alimentée non par des aliments en tant que tels, mais les éléments nutritifs qu'ils contiennent. Pour cette raison, le terme « santé » remplace souvent la « nourriture » plus générique et traditionnelle, puis, alors que les termes de régime alimentaire, l'équilibre et la sécurité alimentaire décrivent les aspects du corps humain, dans son intégralité, et les aliments, mais les termes de régime alimentaire, l'équilibre nutritionnel et la sécurité reposent sur une relation spécifique, celle entre les cellules humaines et des aliments nutritifs.
Ce rapport ne peut être compris bien avec des études approfondies de la biologie moléculaire et cytologique.
Pour une approche simple, rappelons-nous l'aphorisme: « Nous sommes ce que nous mangeons. »
Ce dicton populaire, qui était à l'origine d'avoir un sens plus simple et plus étroit, a maintenant une valeur scientifique!
En termes simples, cela signifie que les nutriments de la nourriture, en plus de nous donner l'énergie dont nous avons besoin, les constituants de notre corps sont. Pour quelques conseils à ce sujet, lire à ce sujet à l'annexe du rôle de l'ADN dans le processus de synthèse des protéines.
En fin de compte, il est un aliment complet (lait manque de fer, pas cela), et, d'autre part, pas de nourriture est absolument essentiel, car vous pouvez toujours trouver un ou plusieurs aliments qui fournissent la même gamme de nutriments.
Alors, comme nous l'avons déjà dit à propos de l'équilibre alimentaire, une bonne alimentation, sélectionnez et distribuer la farine de nourriture pour que le jour n'est pas le cas, l'absence ou le manque d'un élément nutritif nécessaire.
Dans le « Food Balance » Nous avons parlé de besoins énergétiques et de représentation du total des calories quotidiennes dans les pourcentages de protéines de trois dérivés, le glucose et des lipides.
Cela dit, les problèmes sont deux:
R. Vous devez savoir quoi et combien de nutriments est fait tous les aliments que nous mangeons
B. Vous devez savoir combien et quels éléments nutritifs sont nécessaires dans le corps diverses conditions physiologiques, à savoir les besoins en énergie.
La réponse à la première question est fournie par les « tables de composition des aliments », publiée en Italie par « INRAN (Institut national de recherche sur l'alimentation et la nutrition). Ces tableaux fournissent des informations sur la composition chimique des aliments et leur valeur énergétique (% de chaque élément nutritif dans l'aliment en question, et la valeur énergétique est exprimée en Kcal / g. Que dans KJ / gr.), Et leur extrait, suffisamment de manière significative, il est donné à l'annexe à ces notes.
En ce qui concerne la relation entre l'organisme humain et les nutriments cellulaires, nous rappelons à ce moment que les constituants du corps humain sont les suivantes: 60-70% d'eau, environ 15 17% de matières grasses, 15-19% de protéines, seulement 1% des glucides (parce que « brûler » très facilement), environ 4% de sels minéraux et de petites mais importantes quantités de vitamines. Nous constatons que les mêmes groupes qui ont été formés des aliments nutritifs.
En fin de compte, au niveau moléculaire, les nutriments des aliments, et les constituants du corps humain sont les mêmes: différent seulement leur composition, et non pas leur nature. De toute évidence, les éléments nutritifs contenus dans les aliments sont partiellement traitées dans les constituants du corps humain et en partie sont, à la suite des processus digestifs et métaboliques complexes « brûlées » pour produire de l'énergie.
Enfin, ils ont dit nutriments essentiels sont ceux que le corps est incapable de synthétiser, et qui doit donc être introduit nécessairement avec de la nourriture; ils sont l'eau, tous les sels minéraux, une bonne partie des vitamines, neuf des 26 acides aminés qui composent les protéines, et deux acides gras insaturés, l'acide linoléique, également connu sous le nom d'oméga 3, et de l'acide linolénique, aussi appelé oméga 6.
Tables de composition des aliments
Pour le deuxième problème, la solution est fournie par l'utilisation par des experts nutritionnels, de la table des L.A.R.N., à savoir les « niveaux recommandés d'apport d'énergie et de nutriments pour la population italienne ». Les ODR sont des recommandations de « INRAN au sujet de la quantité d'énergie et de nutriments spécifiques, dont la population italienne, ventilées par groupes d'âge et chez les deux sexes, devrait être introduit pour maintenir un bon état de santé. En fin de compte, L.A.R.N. Ils représentent un excellent support à la solution des besoins énergétiques d'une personne.
Les relations entre cellules humaines et le métabolisme des nutriments
Enfin, nous donnons ci-dessous une mention des relations entre les cellules humaines et le métabolisme des nutriments.
La cellule est l'une des choses les plus complexes Univers. Une image didactique est fourni en annexe.
Après les phases de la digestion et l'assimilation des aliments, il suit le processus métabolique des nutriments par la cellule. Au cours du processus de digestion, les nutriments sont extraits d'aliments, transformés par voie enzymatique et par des voies différentes, selon les cas des glucides, des protéines et des graisses en molécules plus simples, directement utilisables par les cellules. La nourriture non digérée résiduelle, en particulier des fibres, ils passent dans le côlon, qui a pour fonction de les expulser.
La digestion des glucides et des protéines se produit dans l'estomac et les intestins, celle de la graisse, cependant, exclusivement dans l'intestin, par des enzymes spécifiques.
Les enzymes sont des catalyseurs biochimiques très sélectifs, ce qui accélère considérablement la vitesse de traitement des molécules. Pour la sélectivité, on entend que chaque enzyme accélère la vitesse de traitement depuis plus d'un élément nutritif unique.
Ainsi, par exemple, différentes espèces d'amylase transformer l'hydrate de carbone de l'amidon de macromolécule (un polysaccharide), en lactose disaccharides, du saccharose et du maltose, qui à leur tour sont clivés par l'enzyme lactase, sucrase et maltase en monosaccharides glucose, fructose et galactose, directement utilisable par les cellules.
De même, les protéines sont divisés sur les acides aminés constituants, les enzymes pepsine, la trypsine, la chymotrypsine et d'autres.
Les matières grasses, enfin, composées de triglycérides, au moyen de l'enzyme lipase, et à l'aide de sels biliaires, sont transformés en glycérol et acides gras, les acides saturés ou insaturés, également utilisable directement à partir des cellules. Quelle que soit le chemin parcouru, cependant, le but ultime est le même: transformer les grosses molécules contenues dans les aliments en molécules plus petites, peuvent être directement utilisées par les cellules.
De telles cellules sont structurées dans différents types d'organes et de tissus, qui utilisent la substance nutritive finale en fonction des besoins de chacun d'entre eux, qui ne sont pas les mêmes. Par exemple, les cellules du cerveau utilisent le glucose produit par le foie, tandis que les muscles utilisent le glucose à partir du traitement des hydrates de carbone pour les efforts courts et intenses, et la plupart des acides gras provenant des réserves de graisse du corps pour le travail à long terme. Les éléments nutritifs non utilisés sont convertis en graisse, et mis en réserve; donc quand nous mangeons trop, nous augmentons le poids!
Nous sommes finalement arrivés au point de décrire de quelle façon, certainement fascinante, la cellule utilise cette variété de molécules simples, qui comprennent les éléments nutritifs nécessaires.
Les réactions métaboliques sont très nombreux, mais heureusement, la plupart d'entre eux sont imputables à quelques mécanismes de base, dont l'interprétation permet d'énoncer ces principes généraux: Toutes les cellules de la même manière de transformer l'énergie chimique des nutriments dans énergie utilisable par le corps humain à faire le travail. Les différents organes et les structures fondamentales du corps humain sont synthétisés de la même manière, à savoir avec des mécanismes communs, à partir de simples éléments nutritifs utilisés par les cellules. Les cellules sont renouvelées avec les mêmes mécanismes.
Lorsqu'il sera pleinement opérationnel, dans le corps il y a un certain équilibre (orthostatique d'équilibre). Par exemple, le taux de sucre dans le sang est compris dans une certaine plage, et donc les concentrations d'ions importants tels que Na +, K +, et d'autres encore. Les repas ont tendance à briser cet équilibre. Haut-parleurs puis deux systèmes de signalisation, que des neurotransmetteurs, et le système endocrinien, qui indiquent comment et où distribuer les éléments nutritifs produits par les cellules.
Enfin, il convient de garder à l'esprit que pour le travail d'ADN est effectuée la synthèse des protéines. Dans le code génétique de l'ADN, il est déjà écrit « comment » et « quand » les protéines doivent être synthétisés à partir de leurs constituants, les acides aminés, également appelés « les éléments constitutifs de la vie. » Les protéines ainsi synthétisés sont ensuite transportés et distribués là
