L'intoxication alimentaire et de l'hygiène
Les infections, l'empoisonnement.
Il faut d'abord être en mesure de faire la distinction entre les infections d'origine alimentaire, une intoxication alimentaire (ou empoisonnement), et les empoisonnements.
L'infection alimentaire est la maladie causée par la présence dans la nourriture du seul agent infectieux.
Les aliments empoisonnement (ou empoisonnement) sont un groupe de syndromes de caractère gastro-intestinales aiguës provoquées par la prise alimentaire contenant des toxines produites par certains micro-organismes.
L'intoxication alimentaire est causée par des poisons, des substances cha-à-dire provoquer des altérations plus ou moins graves du corps humain; L'intoxication peut aussi causer la mort.
Hygiène
Le danger d'infections et intoxications alimentaires est éliminé guérir et garantir l'hygiène pour l'ensemble de la chaîne alimentaire.
La question en matière d'hygiène est évidemment régie par les lois, dont le plus important est le décret-loi n. 155/97, en vertu de laquelle tous les articles, installations et équipements qui entrent en contact avec les denrées alimentaires doivent être maintenus propre et conçu et construit dans un matériau qui, si elle est maintenue en bon état et soumis à un entretien régulier, au moins faire les risques de contamination.
Aujourd'hui, la technologie permet d'opérer dans des conditions d'hygiène absolue; certaines étapes de traitement particulières peuvent être effectuées même de manière aseptique (en général, le terme asepsie, on entend l'absence totale de micro-organismes pathogènes et non-pathogènes par suite de la stérilisation).
Prophylaxie
De toute évidence, cela ne sert à rien si alors le consommateur final ne suit pas les pratiques d'hygiène normales (antisepsie), parfois en raison d'une compréhension complète incorrecte des règles prophylactiques (en général, la prophylaxie à long terme est l'ensemble des des politiques et des mesures qui servent à prévenir l'apparition de maladies infectieuses et de les empêcher de se propager).
Formes d'intoxication
La principale intoxication alimentaire staphylococcique est l'intoxication, Salmonella, empoisonnement botulique (botulisme), le Coliformes, et streptocoque clostridium perfringens.
Description succincte
Staphylocoques infections toxiques
Staphylocoques infections toxiques: la prophylaxie consiste à observer les normes d'hygiène les plus scrupuleux dans la préparation des aliments, la projection du personnel travaillant sur et la vente de produits d'épicerie.
Salmonellose
Salmonellose: le problème est la santé préventive, en particulier dans les abattoirs, les centres de collecte de lait, etc; prévention individuelle repose sur la cuisson des aliments (bien que la chaleur peut éviter l'infection en détruisant les germes, mais pas l'action de la toxine, qui est résistant à la chaleur).
Empoisonnement botulique
empoisonnement botulique: en raison de botulinum, un microbes formant des spores en soi pas trop dangereux, parce qu'il est mal adapté aux conditions internes du corps, mais qui traite une toxine très active et dangereuse, même à des doses très faibles.
Et « plus fréquente chez les saucisses produits d'origine animale (saucisses), mais généralement aussi dans la nourriture, l'industrie ou les conserves (moins souvent, et pour des raisons de produit périmé) qui conserve produits par la main ou à la maison (plus souvent!); méfier de ces boîtes à fond bombé, ou qui, une fois ouvert, donner lieu au développement de gaz et / ou à l'odeur caractéristique de l'acide butyrique. Remèdes: la stérilisation des récipients et le produit alimentaire (ce dernier doit bouillir pendant au moins 15 minutes); saumure (sel de> 6%), sous le vinaigre (vinaigre> 3%), des solutions de sucre, des confitures (sucres> 60%).
Coliformes, streptocoque, Clostridium perfringens
Germes tels que Coliformes, et streptocoque clostridium perfringens, sous certaines conditions, peuvent se développer en raison des toxines entéropathie.
