Les additifs alimentaires
Définition - Caractéristiques - Rôles
Les additifs alimentaires offrent des avantages considérables, car ils garantissent une plus grande sécurité et d'hygiène des produits alimentaires, leur meilleure conservation et de présentation, ainsi que la plus grande disponibilité d'entre eux en toutes saisons; Mais, d'autre part, ils sont également source de préoccupation pour le consommateur, car tous ne sont pas sans danger.
Aujourd'hui, l'utilisation d'additifs alimentaires est strictement réglementé et soumis à des contrôles de sécurité constants.
Définition. Actuellement, sont définis les additifs alimentaires ces substances qui sont ajoutées en petites quantités pour les aliments, afin de maintenir sa fraîcheur et de prévenir ses modifications, ou pour améliorer les caractéristiques sensorielles, ou pour modifier le goût et la texture, ou à plus d'une des raisons énumérées.
Dire «en petites quantités», nous tenons à souligner le fait que strictement nécessaire pour fournir la dose minimale nécessaire pour obtenir l'effet désiré, sans aucun danger pour la santé du consommateur.
En fait, les comités internationaux SCF et le JECFA - dirigé par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) - basées sur l'examen de toutes les données toxicologiques disponibles, y compris les enquêtes sur l'homme et dans des modèles animaux, d'évaluer et de définir dans chaque additif alimentaire DJA, "dose journalière admissible", qui est, la quantité d'additif alimentaire qui peut être pris quotidiennement dans l'alimentation quotidienne, même pour toute la vie sans risque.
Les valeurs de la DGA sont périodiquement mis à jour en fonction des progrès des connaissances technologiques.
Il n'y a pas de liste officielle des additifs alimentaires.
Les additifs alimentaires autorisés sont classés en différentes catégories en fonction de leur fonction et chacun a un nom spécifique et un numéro d'identification précédé de la lettre "E", qui indique l'approbation par l'Union européenne.
Par exemple, la série des E100 est attribuée aux colorants, E200 à des conservateurs, des antioxydants et des émulsifiants E400 E300 à, des épaississants et gélifiants.
Types.
Voici quelques-uns des additifs alimentaires normalement ajoutés aux aliments:
colorants
conservateurs
antioxydants
Émulsifiants et épaississants
Autres.
colorants
Colorants (série E100). La couleur est l'une des principales caractéristiques sensorielles et contribue à garantir que les aliments sont bien accepter ou importun. Les colorants sont utilisés pour ajouter ou restaurer la couleur dans un aliment, pour améliorer son attrait visuel et de répondre aux attentes du consommateur.
La transformation industrielle de pois et de la préparation de confitures, par exemple, peuvent déterminer une perte de couleur que les colorants peuvent être compensées. Cependant, il reste inacceptable que ces substances sont utilisées pour masquer ou cacher une mauvaise qualité.
conservateurs
Préservatifs (série E200), qui limite, retarder ou arrêter la croissance des micro-organismes (par exemple. Les bactéries, levures, moisissures) qui sont dans les aliments, ce qui empêche la détérioration ou de la toxicité. Ils sont utilisés, par exemple, dans les produits de boulangerie, le vin, le fromage, les viandes salées dans, dans les jus de fruits et de la margarine.
Voici quelques exemples de conservateur: sulfites (E220-228), pour prévenir la décoloration des fruits et légumes secs, la croissance des bactéries dans le vin et les aliments fermentés, des collations et des produits de boulangerie; les nitrates et les nitrites de sodium et de potassium, de E249 à E252, utilisés comme conservateurs dans les viandes transformées, par exemple frankfurter dans, et de maintenir la sécurité des produits en empêchant la croissance des bactéries qui produisent botulinum ..
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antioxydants
Antioxydants (série E300), tels que la vitamine C (dans la farine) et le 'E330 d'acide citrique (pour garder la couleur des fruits et légumes fraîchement coupé), et bien d'autres.
Émulsifiants et épaississants
Émulsifiants et épaississants (série E400). Le but de ces additifs alimentaires est de maintenir une consistance uniforme et d'empêcher une séparation des ingrédients dans des produits tels que la margarine, la crème glacée, de la mayonnaise. La lécithine est l'un des nombreux émulsifiants. Des agents épaississants (par exemple, la gélatine ou pectine) augmentent également la viscosité des préparations alimentaires.
d'autres additifs
Autres additifs: saccharine (E954), l'aspartame (E951), 300 et 200 fois plus sucré que le sucre, mais avec une valeur calorique réduite (2,4 kcal / g.).
des agents anti-agglomérants (utilisé pour éviter la formation de grumeaux dans les aliments en poudre).
des agents anti-mousse (ce qui réduit les mousses, par exemple. dans la cuisson des jambons).
emballage de gaz (utilisé pour certains types d'emballages scellés, par exemple pour les viandes, poissons, fruits de mer, les légumes et les salades préparées qui se trouvent dans le comptoir réfrigéré).
Tous les aliments traités avec des additifs alimentaires doivent avoir sur l'emballage ou sur l'étiquette (si elles sont vendues en vrac) la phrase "contenant E ..., E ...», suivi par les noms des additifs utilisés et fournis par la nomenclature officielle.
La norme plus large sur les additifs alimentaires est le D.M. 27 février 1996, n. 209 (l'209/96), «Règlement sur la réglementation des additifs alimentaires autorisés dans la préparation et la conservation des substances alimentaires" (dans la mise en œuvre des directives communautaires bien 5 94/34 / CE, 94/35 / CE, 94 / 36 / CE, 95/2 / CE, 95/31 / CE.), et mis à jour par DM 10 mars 2000, n. 183 (l 183/2000).
Tous les aliments traités avec des additifs alimentaires doivent avoir sur l'emballage ou sur l'étiquette (si elles sont vendues en vrac) la phrase "contenant E ..., E ...», suivi par les noms des additifs utilisés et fournis par la nomenclature officielle.
La norme plus large sur les additifs alimentaires est le D.M. 27 février 1996, n. 209 (l'209/96), «Règlement sur la réglementation des additifs alimentaires autorisés dans la préparation et la conservation des substances alimentaires" (dans la mise en œuvre des directives communautaires bien 5 94/34 / CE, 94/35 / CE, 94 / 36 / CE, 95/2 / CE, 95/31 / CE.), et mis à jour par DM 10 mars 2000, n. 183 (l 183/2000).
