Les modifications
Causes: biologique; physico-chimique; contaminants; autres.
Les changements alimentaires dépendent des modifications naturelles ou accidentelles de leur caractère original.
Les causes possibles sont:
- causes biologiques
- Causes physiques et chimiques
- contaminants chimiques ou physiques
- D'autres agents
Causes biologiques
Les causes biologiques: des micro-organismes tels que les moisissures, les bactéries, les virus; germes et leurs toxines; les parasites tels que les larves de ténia, les œufs ascaris; enzymes, le contenu est identique à la nourriture et à l'intérieur du corps humain.
La plupart des changements alimentaires est due à des causes biologiques. Les aliments qui sont plus sensibles aux changements sont les plus complètes et les plus riches du lait acqua.Il est facilement altérables car il a une teneur en eau d'environ 88%, et il est bien connu que l'eau est l'habitat naturel de la plupart la paroi des micro-organismes, qui en elle ont la capacité de se multiplier rapidement. De plus, le lait est un aliment complet, et représente donc un terreau idéal pour la charge microbienne. aliments périssables sont les viandes fraîches de boucherie, poisson frais, les fruits et les légumes.
Causes physiques et chimiques
Les causes physiques et chimiques naturels (chaleur, la lumière, l'eau, air); haute température peut transformer la structure des substances, et entre 10 ° et 60 ° la majorité des microbes se multiplie plus rapides; la lumière peut provoquer une décoloration; l'eau peut faire macérer le produit; oxygène de l'air due à l'oxydation, et l'air, en particulier lorsqu'il est sec, permet l'évaporation de l'eau de la nourriture
- contaminants chimiques ou physiques
- contaminants chimiques: pesticides (dans l'agriculture), les oestrogènes, les antibiotiques (dans l'élevage), les solvants industriels, polluants atmosphériques, etc. (par exemple, le plomb, le mercure.)
contaminants physiques: particules physiques étrangères, incorporés ou mélangés à des aliments, tels que du verre brisé, ou en plastique, ou des métaux du ou des machines d'emballage incorrect etc.
D'autres agents
D'autres agents: par exemple, les prions, les particules de protéine infectieuse qui provoquent l'ESB de la maladie (maladie de la vache folle). Le prion se développe en particulier dans la moelle épinière de la colonne vertébrale des bovins, de sorte que la loi (décret ministériel du 16 Octobre, 2003) interdit la vente de bétail qui n'a pas enlevé la colonne vertébrale. nouvelles récentes E » de la décision prise par le Comité Bruxelles pour relever l'âge minimum à 24 mois (12 mois auparavant) pour lesquels le retrait de la colonne vertébrale des bovins est obligatoire lors de l'abattage; retourne donc à nos tables le steak florentin!
Les techniques de conservation (dont nous traiterons immédiatement) en fait servent à éliminer ou inactiver ces divers agents, ne pas changer ou modifier aussi peu que possible les propriétés intrinsèques des aliments.
