La qualité
Les différentes définitions de la qualité
Étant donné que le concept de la qualité d'un produit agro-alimentaire peut avoir des significations différentes selon le point de vue (voir ci-dessous points), pour le principal de notre parcours, nous avons aucun but de doute: la qualité d'un produit alimentaire doit être comprise avant tout comme « la qualité produits de base », qui est, comme l'évaluation des déterminations qualitatives globales, les propriétés quantitatives et organoleptiques caractérisant le produit, et doit également se conformer à la loi, pour la catégorie en question.
Pendant ce temps, dans la pratique, il est nécessaire de se référer non à un produit agro-alimentaire générique, mais à son propre type commercial spécifique mis en vente, et sa dénomination de vente correspondant. Par exemple, pour l'huile d'olive, par rapport au goût et au degré d'acidité, nous avons quatre catégories, correspondant à quatre types commerciaux, chacun étant identifié par une désignation précise de la vente, qui sont: l'huile d'olive extra vierge, huile d'olive vierge , l'huile d'olive et de l'huile de grignons d'olive.
Par conséquent, la qualité d'image est déterminée par la conformité plus ou moins complète avec les caractéristiques du produit concerné à ceux standards pour sa catégorie de référence. Nous avons donc l'huile d'olive quatre niveaux de qualité, sur une échelle qui commence à partir de la catégorie supplémentaire (ou excellente) jusqu'à ce que celui avec les exigences minimales, en vertu de laquelle le produit ne peut être vendu. En fin de compte, de cette façon, la qualité des produits agro-alimentaire est considéré à partir d'une technique (produit) - juridique.
Pour terminer, au moins en partie, le cadre des nombreux aspects du concept de qualité, aussi les marques doivent garder à l'esprit, qui sont des types de certification qui peuvent être adoptées par les fabricants entreprises pour assurer la qualité de leurs produits. Si l'objet de la certification est le processus de production en correspondance avec les différentes étapes de la chaîne d'approvisionnement, nous parlons de certification du processus; par exemple, le HACCP et ISO 9000 sont des certifications de processus.
Si l'objet de la certification est la qualité du produit commercialisé, nous avons les certifications de produits, correspondant à différents types de marques. Parmi ceux-ci il y a des marques d'origine, les marques bio, marques collectives, les marques de qualité supérieure, et des marques de commerce. Nous ne parlerons que des marques d'origine, des écolabels, réservant une brève note aux autres. Aujourd'hui, les marques protègent seulement une petite partie des produits, et il est souhaitable que même de tenir l'agro-piraterie, aller de l'avant rapidement dans ce sens, l'application également des lois plus sévères pour les délinquants.
Avant de clore cette section en général sur la qualité devrait être prise, compte des caractéristiques de la production en série de produits alimentaires et agricoles de l'industrie moderne et les caractéristiques typiques de la production. La CEE tend à soutenir ce dernier, et de courir à côté du premier, pour des raisons évidentes. Qu'il suffise de dire qu'une petite loi sur les produits de montagne a sauvé une dizaine de types commerciaux de fromages produits à plus de 600 mètres (y compris le Asiago), et éviter le dépeuplement des industries laitières et des centres urbains installés au-dessus cette part.
Enfin, la qualité est également considérée comme synonyme de produit authentique, avec la tendance actuelle vers des produits biologiques, avec l'introduction de marques organiques (l'UE et les étiquettes biologiques privées). En revanche, nous avons tendance à réguler autant que possible les biotechnologies et les produits transgéniques (lois OGM) qui, si inoffensifs, ils peuvent être au bénéfice de la société. I. Les catégories de qualité; la certification de la qualité des produits
Comme nous l'avons mentionné précédemment, nous pouvons parler des niveaux de qualité des produits alimentaires en termes de catégories.
Par exemple, la qualité des lieux de légumes sur le marché est exprimé dans l'une des qualifications suivantes: · catégorie supplémentaire, pour les produits de qualité supérieure, de défauts, et leur belle · Catégorie 1a, pour les produits de bonne qualité · catégorie 2a (ou marchand), pour les produits ayant les exigences minimales de qualité
Ils ont le fruit des exigences minimales de qualité et des légumes sains, propres et entières, avec le bon degré de développement et la maturation, l'absence d'altérations, des lésions ou des défauts, l'absence de matières étrangères, ou à l'humidité non naturelle due à l'addition d'eau, et l'absence de odeur et le goût.
La politique actuelle de l'UE attache une grande importance au critère des exigences minimales de qualité des produits alimentaires, qui doivent présenter une demande dans un seul État membre; l'objectif de l'UE est de réduire progressivement les différences entre les différents États membres, en essayant d'arriver à un niveau théorique des exigences minimales les mêmes pour tous. Il est important de noter que le critère des exigences minimales est de nature générale, et qu'il est suivi par la CEE également pour les secteurs autres que le produit alimentaire.
Nous voyons d'autres exemples. Les œufs, par rapport à leur principale qualité commerciale, la fraîcheur, sont divisés en catégories. Nous avons la catégorie « A », pour les œufs frais destinés à la consommation directe (catégorie « A Extra » pour les produits frais, commercialisé au plus tard dans une semaine de la date de dépôt indiquée sur l'emballage); les œufs de la catégorie « B » (oeufs maximum de trois semaines) et la catégorie « C » (œufs de plus de trois semaines) ne peuvent être vendues aux industries de transformation. Le fromage parmesan Reggiano, en fonction de la qualité, constatée par la frappe de touche, est classée en choisie, zéro, un, deux, trois; il en résulte une différence de prix, même très sensible.
Bien que pas explicitement dit, le concept de classe en tant que niveau de qualité est présente dans de nombreux aliments, parfois associés à un autre paramètre.
Par exemple, nous verrons que les quarts des grands animaux destinés à l'abattage, lorsqu'ils sont vendus dans le magasin de boucherie, sont divisés en morceaux anatomiques de différentes forme et constitution, appelées coupes. Les différentes coupes de viande, en dépit ayant à peu près la même valeur nutritive, ils diffèrent des caractéristiques de la qualité, l'utilisation, et donc aussi pour le prix. Ceux se composent seulement le tissu musculaire, maigre, sont les plus précieux; ceux où il y a des os, les tendons, les ligaments et le cartilage sont moins précieux.
Pour cette raison, les viandes sont divisées en trois catégories: la première appartiennent la viande du dos; 2a à ceux de la partie avant; 3a à celle de la partie inférieure, plus le cou et l'abdomen. Dans cet exemple, la qualité de la viande en termes de saveur, de la tendresse, la digestibilité (catégorie) est associée à la coupe et à son utilisation, qui fournit également différents types de cuisson à suivre.
