Les groupes alimentaires
Publié par Zeferino Siani. Publié dans Leçon 6
Dans le chapitre leçon « Food Balance » n. 2 nous avons examiné les sept groupes nutritionnels.
Rappelons que les experts en nutrition ont divisé les aliments en 7 groupes, dont chacun comprend les aliments entre leurs équivalents sur le plan nutritionnel.
Rappelons que les experts en nutrition ont divisé les aliments en 7 groupes, dont chacun comprend les aliments entre leurs équivalents sur le plan nutritionnel.
À ce moment-là, nous avons exprimé le critère fondamental qui devrait être la base d'une alimentation saine, et c'est que vous choisissez simplement au moins un aliment de chacun des sept groupes, de sorte qu'ils sont tous représentés dans l'alimentation quotidienne pour vous assurer qu'aucun nutritifs manquez notre corps.
Les sept groupes d'aliments sont les suivants: 1. La viande, le poisson, les œufs; 2. Produits laitiers; 3. Céréales et dérivés, les tubercules; 4. Légumes 5. graisses et huiles pour assaisonnement; 6. Les légumes et les sources de fruits de la vitamine A; 7. Les légumes et les sources de fruits de la vitamine C.
Dans cette sixième leçon, nous parlerons principalement de pain et les pâtes, les dérivés du blé, qui est la céréale la plus importante dans le régime alimentaire des peuples méditerranéens.
Mais d'abord vous devez dire quelque chose de ce groupe alimentaire des céréales, et d'autres composants, en particulier le riz. Del blé et les produits laitiers alors nous verrons dans le chapitre suivant.
Ils appartiennent à des tiers céréales de groupe et les pommes de terre, les tubercules plus proprement dites. Ce groupe, bien sûr, est d'origine végétale.
Les éléments nutritifs à base de ces aliments sont pour la plupart des glucides de protéines à faible valeur biologique (manquant en particulier la lysine), et certaines vitamines B
Les glucides sont des aliments énergétiques, qui sont brisés - « brûler » - rapidement dans le corps, fournissant de l'énergie facilement disponible.
Les céréales appartiennent à la famille des Graminées. Ils sont: le blé (ou de blé), le riz, le maïs (ou de maïs), l'orge et le seigle et l'avoine.
Les fruits ou les grains, constituent la partie principale destinée à la consommation humaine, qui est séparée de l'oreille.
Le caryopse (grain) est constitué de trois parties principales: péricarpe (enveloppe extérieure), l'endosperme et le germe.
La partie centrale, l'endosperme, également connu comme l'albumine, l'endosperme contient, constitué par l'amidon, qui est un hydrate de carbone. Sous l'aspect nutritionnel, cette partie médiane est la plus importante: en raison du broyage, elle donne lieu à la farine. La plupart des céréales <Br> se compose de glucides (environ 70%), suivi par l'eau (environ 14%), puis la protéine (environ 10%), le reste de la graisse et de minéraux.
Pour le maïs, qui est semé à l'automne et récolté en Juin et Juillet, avec le battage que vous avez la séparation du grain des tiges et des carouges, qui respectivement donnent lieu à la paille, qui provient de toutes les tiges, utilisé pour fourrage, et de la balle, qui est formé à partir de l'ensemble des coques, utilisé pour l'emballage.
Une moissonneuse-batteuse moderne en une seule étape au large des noyaux des oreilles, et se sépare de la paille; ce dernier vient dallamietitrebbiatrice déjà emballé en rouleaux cylindriques, déposés à symétrie dans le champ labouré.
Le riz.
La récolte de la moissonneuse-batteuse est le riz paddy, formé par les noyaux brou recouverts.
De la transformation du riz, après le retrait de l'enveloppe et le raffinage complet, ce qui est accompli en plusieurs étapes, vous obtenez le riz.
En fait, vous régénérées sont obtenus avant que le riz semi-raffiné et le riz commercial, puis le riz raffiné et le riz kaolin.
Le raffinage comprend, entre autres, un décorticage - passage des grains enrobés entre deux rouleaux qui tournent à des vitesses différentes, frotter la giumelle -, avec laquelle vous obtenez le riz brun, et deux Bleaching successifs - passage des caryopses entre les cônes givrés qui enlèvent la partie superficielle - avec laquelle on obtient le riz semi-raffiné et le riz commercial; avec un troisième blanchiment, vous avez le riz poli, qui resplendissait de huiles de graines et Vaseline, donne lieu à la qualité, le riz poli.
Le raffinage comprend, entre autres, un décorticage - passage des grains enrobés entre deux rouleaux qui tournent à des vitesses différentes, frotter la giumelle -, avec laquelle vous obtenez le riz brun, et deux Bleaching successifs - passage des caryopses entre les cônes givrés qui enlèvent la partie superficielle - avec laquelle on obtient le riz semi-raffiné et le riz commercial; avec un troisième blanchiment, vous avez le riz poli, qui resplendissait de huiles de graines et Vaseline, donne lieu à la qualité, le riz poli.
Il y a en Italie plus de quinze variétés commerciales de marchands de riz, regroupés en quatre groupes principaux, en fonction de la longueur, la largeur et la forme du grain, ce qui détermine l'utilisation spécifique.
Ils sont les suivants:
Grains de riz comunea court et petit, par exemple. gro: Tableau variétés et indigènes;. pour les soupes et les grains dolciRiso semifinoa semilunghi et moyen, par exemple. variété: Vialone nano et Juliette; pour la soupe minestrone et insalateRiso Finoa longs et gros grains, par exemple. variété commerciale: Vialone et Rizzotto; pour le risotto et timballiRiso très longue et grande superfinograni, par exemple. variétés: Camaroli et Race 77; pour les plats de riz et de côté
Le riz marchand, soumis à un lavage avec des solutions de glucose et du talc (vitrage), donne lieu au riz poli. En Italie, le riz le plus couramment utilisé est le riz blanc.
Grains de riz comunea court et petit, par exemple. gro: Tableau variétés et indigènes;. pour les soupes et les grains dolciRiso semifinoa semilunghi et moyen, par exemple. variété: Vialone nano et Juliette; pour la soupe minestrone et insalateRiso Finoa longs et gros grains, par exemple. variété commerciale: Vialone et Rizzotto; pour le risotto et timballiRiso très longue et grande superfinograni, par exemple. variétés: Camaroli et Race 77; pour les plats de riz et de côté
Le riz marchand, soumis à un lavage avec des solutions de glucose et du talc (vitrage), donne lieu au riz poli. En Italie, le riz le plus couramment utilisé est le riz blanc.
La valeur nutritionnelle du riz est affectée par la technique de traitement, ce qui entraîne une perte importante de nutriments localisés dans les couches périphériques du noyau et endosperme.
A partir du riz paddy, et avec une technique de traitement particulier, ce qui permet de migrer à l'intérieur du grain une bonne partie des vitamines et des minéraux qui seraient autrement perdus pendant le polissage, vous pouvez obtenir le riz « étuvé » (ou riz orange , ivoire).
Maïs ou de maïs.
originaire graminée d'Amérique du Sud, puis étendue à l'Europe et ailleurs (et en Italie a appelé « blé turc » pour le distinguer de notre blé); les Etats-Unis sont des producteurs forts de la variété Zea mays dentelée.
En Italie, il existe trois variétés commerciales de maïs:
La culture du maïs primaveriliciclo: environ six mois, l'été ou agostaniciclo végétative Mais respectivement 40 et 50 jours, le végétatives cinquantiniiciclo de respectivement 40 ou Mais à 50 jours.
Actuellement, le maïs est destiné à la quasi-totalité à des fins zootechniques ou aux industries, qui dérivent de l'amidon, le glucose, l'alcool et l'huile de germe. En partie, la farine est utilisée pour préparer la bouillie ou flocons.
La culture du maïs primaveriliciclo: environ six mois, l'été ou agostaniciclo végétative Mais respectivement 40 et 50 jours, le végétatives cinquantiniiciclo de respectivement 40 ou Mais à 50 jours.
Actuellement, le maïs est destiné à la quasi-totalité à des fins zootechniques ou aux industries, qui dérivent de l'amidon, le glucose, l'alcool et l'huile de germe. En partie, la farine est utilisée pour préparer la bouillie ou flocons.
L'orge.
L'orge est une herbes de céréales fournies par une sorte de Hordeum.
Selon l'arrangement différent des grains dans l'oreille, il existe trois types d'orge: six rangs, carré et distique.
Selon l'arrangement différent des grains dans l'oreille, il existe trois types d'orge: six rangs, carré et distique.
Une bonne orge doit être sec (maximum 15% d'humidité), grains jaune pâle, brillante, uniforme et grands. poudre d'orge est utilisé pour le petit déjeuner. L'orge est également utilisé comme fourrage et pour la préparation du malt, puis la bière.
Seigle et de l'avoine.
Ces deux grains sont utilisés comme fourrage. Rye adapte aux climats froids; Farine de seigle est utilisé dans le Tyrol du Sud pour un type de pain local (la farine peut être polluée par un champignon parasite appelé l'ergot de seigle, qui est toxique). L'avoine sont utilisés comme fourrage pour le bétail, et une petite partie pour le pain et les produits diététiques alimentaires, tels que la farine d'avoine.
