Champignons
Normes
La nouvelle législation (décret présidentiel 376/95 «Règlement régissant la collecte et la commercialisation des champignons frais et conservés épigées ») prévoit que le champignon conservé, importé ou non, subir avant d'être mis sur le marché deux contrôles distincts: d'abord par le mycologue de l'emballeur et le second par le mycologique des services inspections de santé publique de AUSL lors de la surveillance régulière de l'hygiène alimentaire.
En plus de ces dernières années, nous avons été promulgué d'autres lois et règlements relatifs aux champignons; rappeler, par exemple le DM. N ° 696/96, « Règles concernant les critères et procédures pour la délivrance d'un mycologue. », Et le sous-ministre. 9 octobre 1998, « mentionne qualifications qui accompagnent la désignation commerciale des champignons séchés. ».
Tant le DPR 376/95 que le décret ultérieur de 1998 entrant dans les spécifications techniques en ce qui concerne les espèces fongiques à être vendus frais, séchés ou autrement traités, et d'identifier les méthodes d'analyse et les limites de tolérance associées en référence à la fois aux champignons séchés à la fois à ceux conservés d'une autre manière.
Décrire les caractéristiques principales
Les champignons, également connus sous le nom de champignons, comprennent de nombreuses espèces d'espèces d'organismes, caractérisé par une alimentation hétérotrophe et système de reproduction à médiation par lesdits éléments de spores.
Rappelons que les plantes contenant de la chlorophylle sont des organismes autrofi, car ils se nourrissent à partir de substances inorganiques au moyen de la synthèse de la chlorophylle, tandis que les animaux sont hétérotrophes. Herbivores sont du premier ordre hétérotrophe, précisément parce qu'ils se nourrissent de l'herbe, organisme autotrophes; Toutefois, les carnivores, sont hétérotrophes ordre supérieur; l'homme se trouve au sommet de cette pyramide alimentaire.
Alors que les parois de cellules végétales sont formées principalement par la cellulose polysaccharide, celles des champignons sont formés à partir de chitine de polysaccharide, cellulose plus résistant à la dégradation par des microbes, tels que la chaleur, le froid et la sécheresse, la présence d'un groupe chimique particulier (pour ceux qui ont une connaissance de la chimie organique, nous rappelons que le groupe hydroxyle du monomère de cellulose est remplacé par un groupe acetilammina dans la chitine.)
Les champignons sont riches en nutriments de divers types, sont une source importante de nourriture.
Plusieurs espèces de champignons ont des propriétés anti-cancer; d'autres espèces contribuent à abaisser le taux de cholestérol dans le sang, d'autres contiennent des vitamines et des acides aminés primordiaux.
Nous ne pas abuser, car ils sont difficiles à digérer, et aussi il y a des espèces contenant divers types de mycotoxines qui peuvent accumuler dans « corps avec des effets néfastes sur la santé.
