Desserts et crème glacée

 


Bonbons: pâtisseries, biscuits, bonbons.

Dans la famille des produits de confiserie, nous avons:

 


1.La pasticceria1.paste prêt à l'emploi (feuilletée gâteau de pâtisserie, Saint-Honoré, etc.) ou
2.Paste de base (génoise, pâtisserie, pâte feuilletée, choux à la crème pour)
3.Produits pâte levée (gâteau, Colomba pasquale, croissants, etc.).
4.dolci Fried (de frappe, les crêpes de Saint-Joseph, etc.).

2.i frais biscotti1.biscotti
séché 2.biscotti

3.i dolciumi1.cioccolato, dans divers types
2.dolciumi fabriqué à partir de sucre

4.les lait gelati1.gelati
fruits 2.gelati

5.creme pour gelati1.creme d'oeuf
lait 2.creme


Crème glacée: caractéristiques et production

Les crèmes glacées sont produites à la fois obtenu industriellement que fabriqué à la main (et cependant, peuvent également être préparés à la maison); sont bonbons à base de lait, de sucre et d'autres ingrédients, pasteurisés, homogénéisés et solidifiés avec le gel et le durcissement à basse température.

La production de la crème glacée se déroule en deux phases: la préparation du mélange, et son point de congélation: a) dans la première phase des deux côtés, de manière appropriée dosés dans les différents ingrédients, on pasteurise pendant environ 3 heures à 80 ° C, puis portée à 0 ° C et sous agitation; pasteurisateur est également réalisée dans la maturation du mélange à une température comprise entre 2 ° et 4 ° C, pour obtenir la consistance - ou tissage - caractéristique de la crème glacée, et la résultante accrue viscositৠb) dans la deuxième étape, le mélange est refroidi à - 7 ° C et on l'agite et soufflé simultanément avec de l'air (pour obtenir la douceur).

crèmes oeufs, crèmes de lait.

Les crèmes glacées sont divisés en crèmes d'oeuf, avec au moins 40 jaunes d'oeufs pendant 10 Kgr. mélange, (pour la crème glacée à la vanille, chocolat, noisette, café, etc.), et crèmes au lait (pour la crème glacée aux fruits, le yaourt). (Pour plus de détails, voir le texte) .Ovviamente, « les glaces ne sont pas considérés comme des aliments congelés »; voir le paragraphe 1 de l'article. 1 du décret-loi n. 110/92 relatif à la question des surgelés.

 

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