Légumes et fruits
Classification des légumes et des fruits
Les fruits et légumes frais pour lesquels appliquer les normes de qualité de l'Union européenne ne peuvent être vendus à moins qu'ils ne s'y conforment. De Mars 2000 étaient en vigueur le décret-loi. N. 57/2000 fixant les sanctions en cas d'infraction des règles en matière de contrôle de la qualité. Les règles relatives aux fruits et légumes sont générales ou spécifiques à un seul produit (ou groupe de produits).
Sur les généraux, nous mentionnons le Reg. (CEE) 2251/92 relatif au contrôle de la qualité, l'enregistrement des commerçants de fruits et légumes dans des registres spéciaux, le logo d'exemption de contrôle sur les étiquettes, la notification AGEA des informations nécessaires à l'exécution des contrôles de conformité etc;. Reg (CE) 2200/96, « l'organisation commune des marchés des fruits et légumes ». le décret. 165/99, AIMA sur la suppression et l'institution à sa place AGEA.
Les règles particulières sont celles qui ont trait aux fruits et légumes frais qui ont été inclus dans un tableau dans lequel côté de chaque produit est précisément il a rapporté le nombre et l'année du règlement européen.
Par exemple, certains agrumes, les pommes et les pêches ont le 920/89 de code, que les normes de qualité sont régies par Reg. (CE) n 920 de 1989; De même, le 2257/94 pour les bananes (de fruits exotiques, sont inclus dans le tableau, seuls les bananes, kiwis et les avocats); pour les tomates, 778/93; pour les carottes sur 730/99.
Par exemple, ce dernier règlement, les carottes doivent peser au moins 50 gr., (Et ne pas dépasser 200 g. Si la catégorie supplémentaire et avant), ayant un diamètre d'au moins 20 mm. Et si elles ne peuvent fourchue être commercialisé.
Pour vérifier le respect des normes communes de qualité pour les produits de fruits et légumes, ils sont effectués par les contrôleurs des opérateurs dans le secteur des contrôles de conformité soi-disant, à savoir les échantillons sont prélevés (**) prises au hasard dans différents points du choix de match pour vérifier le respect des normes communes de qualité. En cas de conformité, le certificat d'inspection est délivré.
En l'absence de conformité, l'AGEA préposé (Décaissements Agence en agriculture) ou l'ICE (Commission italienne du commerce (*)), qui sont les deux organismes de contrôle désignés pour l'Italie de l'UE, notifier par écrit tous les ' opérateur ortofrutticolo aux défauts.
Les opérateurs sont bien sûr les producteurs, les détaillants (grossistes), les transitaires, les exploitants d'entrepôts généraux et de climatisation et de réfrigération; les expéditeurs et les grossistes sont enregistrés, chacun avec son propre numéro de protocole, à l'AGEA; De plus, il y a aussi un journal pour les opérateurs autorisés à exploiter des systèmes de climatisation.
Les contrôles sont effectués ou les lieux de chargement et de conditionnement, ou dans un centre de contrôle désigné, ou à destination des entrepôts de vente en gros et les centres de distribution.
Le AGEA d'un registre et ICE peut délivrer des certificats d'exemption que les opérateurs qui garantissent une qualité constante de leur production commercialisée et disposer d'un personnel hautement qualifié, des installations adéquates pour la préparation et le conditionnement des produits, l'équipement, la pré-refroidissement toutes les opérations effectuées.
En outre, ils sont exempts de produits d'inspection mis en service, ou ceux que le fabricant vend dans votre entreprise au consommateur limité à leurs besoins personnels.
Pour de gros, sont généralement utilisés pour l'emballage, avec certaines caractéristiques de la taille, le matériau utilisé et la méthode de fabrication, et le coût indiqué séparément sur la facture, il est ajouté au prix du produit.
Le commerce de légumes
En vente au détail, si les légumes sont offerts avec emballage, les indications sur l'étiquetage doivent être présentées d'une manière claire et lisible si elle est présentée en vrac, le signe doit indiquer clairement, clairement et lisiblement les informations suivantes: variété, origine, et la catégorie (qualité) du fruit ou du légume.
Les exigences minimales de qualité des règles de l'UE sont: la bonne étape du développement et de maturation; absence d'altérations et de défauts; absence de substances étrangères et de l'humidité ménagé (falsification); absence d'odeur et de saveur étrangères.
Pour la qualité du prod. o-f nous avons trois catégories de qualification: catégorie supplémentaire (supérieure), 1ère catégorie (bonne qualité), 2ème catégorie (qualité marchande, à savoir les exigences minimales, présentant de légers défauts).
Pour le calibre, à savoir la taille ou le poids ou la forme standard établi par la législation communautaire pour chaque catégorie de prod qualitative. o.-f., il y a une variable de tolérance (également de la qualité, ou d'une catégorie)
CONTROLLARE
Les aliments congelés.
Les légumes surgelés méritent une mention spéciale.
moyens de stockage ayant continuellement des aliments qui sont des stocks réels.
La technique de congélation, par rapport à un refroidissement rapide à des températures égales ou inférieures à - se situe entre les différents systèmes de stockage à 18 ° C, sans aucun doute la meilleure, à la fois sous l'aspect de la sécurité hygiénique et sanitaire, à la fois sous (p 12). celle de la préservation de la qualité. Le taux de refroidissement en fait empêche efficacement les changements chimiques et organoleptiques et diverses modifications, évitant ainsi la perte de valeur nutritive, le goût, l'odeur et la couleur.
Certaines vitamines importantes contenues dans les légumes sont particulièrement fragiles et quelques jours seulement parce qu'ils détruisent au bout de trois jours à artichauts température ambiante perdent 30% de la vitamine C, les asperges et le brocoli souffrent des réductions de 80% et les épinards viennent à des pertes de 75 % en seulement deux jours.
Les produits congelés représentent plutôt la seule véritable « garantie de fraîcheur »: en fait passer que quelques heures à partir du moment où le produit est recueilli, pris et préparé, à celui dans lequel il est gelé.
Les avantages des produits végétaux résident principalement dans une classe de substances, des antioxydants, qui sont récemment très intéressant pour les scientifiques parce que leurs activités semble être en mesure de limiter certains des dommages son origine dans le corps humain au cours des processus métaboliques normaux; en particulier, ils aident à protéger contre les radicaux libres, le vieillissement des produits cellulaires potentiellement cancérigènes.
Les principaux antioxydants sont pro-vitamine A et d'autres caroténoïdes tels que la lutéine et le lycopène, la vitamine E, la vitamine C, les flavonoïdes et polyphénols.
La de la gamme de légumes comprend tous les légumes en saumure: pois, épinards, haricots verts, les haricots, le chou, le brocoli, les carottes, les champignons, les artichauts, les asperges, pommes de terre, etc., ainsi que des ragoûts, des soupes, des céréales, des légumes grillés, panés ou enrichi avec ricettazioni la plus complète (combinée avec du fromage mozzarella, etc.), des plats ethniques de légumes.
La production et le conditionnement de légumes surgelés, et en général de tous les produits surgelés, doivent avoir lieu dans des établissements agréés par l'autorité sanitaire compétente, en vertu art.2 de la loi du 30 Avril 1962, n. 283. Toute personne violant les dispositions de l'art. 03h06, paragraphe 1, sera puni d'un emprisonnement pouvant aller jusqu'à un an et une amende de 60.000 livres à 60 millions de livres.
Google Traduttore per il Business:Translator ToolkitTraduttore di siti webStrumento a supporto dell'export
