Produits de la pêche
Classification.
Les fruits de mer, frais et surgelés, mis sur le marché à la vente aux consommateurs comprennent:
poisson
les mollusques
fruits de mer
Le poisson congelé
Poissons
Le poisson est formé par la tête, qui se termine par les ouïes (l'appareil respiratoire), à partir du corps central, auquel sont fixés les ailettes (par déplacement), et à partir de la file d'attente (pour le mouvement et la direction).
Les poissons sont répartis en fonction de l'habitat, la teneur en matières grasses et la fraîcheur.
La fraîcheur est la principale exigence de la qualité du poisson, qui, par la monnaie générale, en particulier les yeux et les branchies, l'odorat et l'élasticité du corps (en appuyant sur un doigt); (. plus de 10 jours à compter de capture) passant à partir de poisson frais (1 gg de capture) pour le poisson modifiée, non commercialisables, il passe d'un aspect brillant à un aspect mat; une odeur d'algues pas d'odeur de poisson à une odeur désagréable, l'ammoniac, acre; un oeil brillant à un oeil engloutie, ternie; des branchies rouges lumineux aux branchies rouge-brun foncé; par un corps élastique et consistant en un corps mou et flasque.
Pour les deux premières exigences, ce qui suit applique:
par l'habitat:
Poisson de mer: le mérou, la morue, les anchois, également connu sous le nom des anchois, le maquereau, puis à nouveau snapper, daurade, espadon, sole, rouget;
poissons d'eau douce: le brochet, la truite, la carpe, l'anguille, puis à nouveau le saumon, l'esturgeon, etc;.
selon la teneur en matière grasse:
surtout très mince: le mérou, le brochet, puis encore seul, le poulpe;
espèces maigres: la morue, la truite, puis à nouveau le homard, calmars, huîtres, loup de mer
espèces semi-gras: anchois, la carpe, puis à nouveau le rouget, le vivaneau rouge, le thon, le rouget
espèces succulentes: le maquereau, l'anguille.
Donc, faire un peu résumé de l'échantillon, en ce qui concerne les poissons marins, le mérou, la morue, les anchois et le maquereau sont respectivement très mince, mince, semi-gras, et la graisse, alors que, en ce qui concerne les poissons de rivière, et dans le même ordre, nous Pike , la truite, la carpe et l'anguille.
palourdes
Les mollusques sont des espèces de poissons de pas de squelette, avec un corps mou (d'où le nom), et sont divisés en: sans enveloppe de protection (calmars, seiches, poulpes et commun); protégés par des coquilles (moules, également appelée moules, palourdes, huîtres, moules date et de palourdes de rasoir).
crustacés
Crustacés, les deux produits de la mer (homard, crevettes, crabes) et de l'eau fraîche (à savoir, l'écrevisse) sont des poissons avec le corps protégé par une enveloppe solide, ayant des caractéristiques d'antenne, et les pattes avant qui se terminent par certaines espèces tenailles (griffes).
poisson congelé
Les produits de poisson congelés méritent une mention spéciale.
La gamme de produits comprend les poissons congelés: poissons: morue, merlu, plie, la sole, le mérou, le bar, l'espadon, le rouget, disponible éviscéré, tout ou filleted. Fruits de mer: crevettes, crevettes, palourdes, moules, calamars, seiches, etc. , Également disponible dans les préparations « mer » mixte spécial, comme une sauce pour les spaghettis ou le risotto.
Pour les produits de la pêche, les opérations préliminaires (manuelles ou mécaniques, tels que la décapitation, le depinnazione, le decaudazione, l'éviscération et des saignements) peuvent être effectués à bord des navires suivie par la congélation à condition et emballage temporaire approprié immédiat; opérations d'usinage ultérieures ou l'emballage doivent être effectués dans les établissements autorisés, ou sur des navires-usines, dont les exigences sont établies conformément à ladite loi.
En ce qui concerne l'emballage des produits de poisson congelés et surgelés en général (légumes, fruits, viande, plats de pâtes à base de pâtes, secondes, plats cuisinés, etc.) au consommateur, les aliments surgelés devrait être vendu dans son emballage d'origine par le fabricant ou par l'emballeur et préparateur avec un matériau approprié pour protéger le produit contre la contamination microbienne ou autre sexe et de la déshydratation.
Ces dispositions sont également applicables aux denrées alimentaires surgelés pour les hôpitaux, les restaurants, les cantines et les établissements similaires (art. 7).
En ce qui concerne l'étiquetage des aliments surgelés pour les consommateurs, ainsi que les aliments surgelés pour les restaurants, les hôpitaux, les cantines et les établissements similaires, appliquer les mêmes dispositions générales relatives à l'étiquetage, comme suit et ajouts:
la dénomination de vente, complétée par le terme « gelé »;
la durabilité minimale complétée par l'indication de la période dans laquelle peut être stocké le produit au consommateur;
Les instructions de stockage après l'achat complété par l'indication de la température de stockage ou de l'équipement requis pour le stockage;
la mise en garde que le produit, une fois décongelé, ne doit pas être recongelé et des instructions pour son utilisation;
l'indication de traitement par lots (art. 8).
Les véhicules et conteneurs utilisés pour le transport des compteurs congelés et réfrigérés et aliments armoires destinés à la vente de ce produit doivent être équipés des dispositifs nécessaires destinés à assurer le maintien de la température dans les conditions prévues par le présent décret (art. 11).
La méthode pour une température de contrôle sur place et la façon dont les échantillons sont déterminés sur la mise en œuvre des dispositions communautaires par arrêté du ministre de l'Industrie, du Commerce et de l'Artisanat, en consultation avec le ministre de la Santé (Art .12).
Y at-il des sanctions différentes, selon le type d'infraction (voir décret. N. 110/92, le 27 Janvier, annexe).
